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Cinco ‘Bokados’ en el Taller de los Sentidos

Durante esta semana el mundo de la gastronomía fija sus ojos en Madrid gracias al XXIV Salón Internacional del Club del Gourmet, primera feria en Europa en productos de alimentación y bebidas de calidad.

El Salón es exclusivamente de acceso para profesionales del sector pero han querido reservar el Taller de los Sentidos, un espacio abierto a todo el público donde se pueden degustar una amplia variedad de alimentos.

Aprovechamos nuestro primer día en el Salón para acercarnos a esta zona. En ella encontramos diversos rincones: el de la cerveza (maridaje de Mahou Negra con chocolate), el del pan, el del vino o el túnel del queso.

En este último hicimos una parada para degustar algunos de los 50 quesos artesanos (azules, cabra, vaca, mezcla…) que ha seleccionado Jose Luis Martín.

Aprovechamos la hora de comer para detenernos en la alta gastronomía vasca en miniatura. ‘Bokado’ es la máxima representación. Es la propuesta de los hermanos Jesus y Mikel Santanmaría, quienes hace dos décadas opostaron por ‘modernizar’ el pincho.

Cuentan con tres restaurantes que destacan tanto por su cocina como por su espacio. En Zaragoza y San Sebastián se localizan en los Acuarios, y en Madrid en el Museo del Traje.

Fruto de la apuesta por la calidad, y la colaboración del maestro Juan Mari Arzak, el grupo se amplía ofreciendo un catering de alta gama.

Metidos en materia decidimos probar cinco ‘bokados’ aconsejados por el personal del local. Comenzamos con una fruta de la pasión con foie y queso. Todo ello caramelizado. Espectacular en la presentación e inolvidable en boca.

Seguimos con un clásico que se ha renovado: langostino con mojo de almendras y palomitas. Nos comentan que el mojo ha sufrido una transformación (de aguacate a almendra) para esta temporada.

El tercer pincho es una llamativa piruleta de salmón y queso. El excesivo sabor del queso ‘mataba’ el ahumado.

Nos sorprende una compota de manzana, queso y gelatina de cobre. Sabroso y resultón.

Finalizamos con una de las últimas propuestas surgidas del laboratorio de ‘Bokado’: un bombón de merluza envuelto en gelatina de tinta de calamar y oro comestible.

Perfecto colofón para las primeras horas en el Salón Gourmet. El precio de entrada para el público no profesional es de 6 euros que después se canjean por seis degustaciones.

 

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