‘Oribu’, Asia y España se dan la mano

Dim-sum de rabo de toro; tortilla de patatas fritas en tempura; albóndigas de pollo de corral en guiso de coco… La propuesta es rompedora: la cocina española más tradicional unida a las técnicas e ingredientes del otro lado del mundo. Oribu Gastrobar viaja entre Oriente y Occidente para fusionar platos 100% españoles con recetas y sabores propios de la cocina oriental, como el tataki o los futomakis.

 

Al frente de los fogones de Oribu (oliva, en japonés) se encuentra Óscar Horcajo. Tras estudiar a fondo la gastronomía del país asiático y trabajar cinco años en los reconocidos Nodo y Pandelujo en España, junto a su mentor Alberto Chicote, las creaciones del chef han adquirido personalidad propia

• ¿Qué comemos? Un viaje gastronómico en la carta

La carta del gastrobar viaja entre los dos mundos para ofrecer primero platos para compartir como las croquetas cremosas de jamón ibérico fritas en pan japonés; huevos rotos de corral con patatas confitadas y atún rojo (en la foto) o el arroz meloso de pulpo, jugo de nécoras y edamame.

El recorrido culinario de Oribu hace una parada en los sushis con un giro diferente: nigiri de salmón gratinado teriyaki o de atún rojo Bilbao-Tokyo; futomaki de langostinos fritos en tempura con mayonesa de curry y lima o un original atún rojo, tomate lio, aceitunas negras y piparras vascas.

Del mar proceden también el espeto de atún kabayaki, romesco y aceite de ajo; el tataki de pez mantequilla, salsa miso-yuzu y bonito seco o el ceviche con leche de tigre nikkei. El pulpo asado teriyaki con ali-oli de los tallos y hojas de wasabi y el tartar de atún rojo, limas, chipotle y regañás (en la foto) completan el menú marino.

Para carnívoros, además de las imprescindibles albóndigas en guiso de cacahuete y kimcheé, hay sitio para las carrilladas ibéricas al curry rojo; un steak tartare “East and West” o la hamburguesa 100% de presa ibérica a la barbacoa japonesa.

Con el mismo espíritu de aproximar ambos mundos, el prestigioso arquitecto Álvaro Oliver Bultó ha creado diferentes atmósferas en el local que avanzan desde la taberna española hasta el comedor íntimo asiático. Organizado en tres ambientes, Oribu recrea también esa combinación de culturas en su decoración, donde los muebles vintage se mezclan con lámparas contemporáneas en una puesta en escena cuidadosamente casual.

Dirección: C/ Barquillo 10. Madrid.
Teléfono: 915 24 03 17.
Precio medio: 25-30€
Web: http://www.oribugastrobar.com
Información y fotos: Made of Stars

‘SOT, la Vermutería': el sótano más gamberro de Sergi Arola en Madrid

Todo lo de arriba, baja y lo de abajo quizás pueda subir. Son los dos nuevos conceptos con los que trabaja Sergi Arola. El chef catalán ha dividido su restaurante de Zurbano en Madrid en dos espacios. Por un lado mantiene el clásico restaurante y por otro nos hace un viaje canalla a Nueva York o Londres através de un sótano que ha denominado ‘Sot, la Vermutería’.

En Sot descubrimos el lado más desenfadado de Arola. Las recetas más gamberras se entremezclan con platos de cuchara y otros clásicos como las cocas como la de hígado de pato o el Kebab de cordero lechal con su sopa de pepino-yogurt. Sot también será un laboratorio donde experimentar… y quizás alguna creación acabe en la mesa de arriba.

La carta tiene diferentes apartados, en concreto cinco partes: Lovermut, con aperitivos para acompañar el vermut; Clásicos & básicos, con creaciones como la ensalada de mozarella de búfala con Raff o un ceviche de rape y gambita blanca. Cosa Nostra, con unas clásicas mollejas de ternera a la crema; Me tienes frito, donde no faltan las patatas bravas ‘Arola’ y una nueva versión de su famoso bocata de calamares y Para no perderse, con unas alitas fritas de pollo ‘Kimchi’ que darán mucho que hablar…

Para acompañar, el ‘Corner de Fran’, con una selección de ocho vermús y unos cócteles del barman Francisco Camino: Freszly Mojito con ron Premiun, zumo de menta y piña, sirope de canela y toque de Ginger beer o el Hollie Cook a base de vermut, licor de jengibre y soda de zumo de naranja.
De fondo, para evadirse y rememorar, música de los 80.

Sergio Arola te invita a quitarte la corbata, y con vermut en mano, relajarte escondido en un sótano de Madrid.

Nombre: SOT, la Vermutería de Sergi Arola
Contacto: http://www.sergiarola.es

Pedro Larumbe rinde por segundo año homenaje a su tierra por los Sanfermines en ‘El 38′

Pedro Larumbe ya está preparado para vivir los San Fermines… y los fogones del ’El 38 de Larumbe’ por segundo año consecutivo también. El chef de Lerín (Navarra) rinde homenaje a su tierra con una serie de platos que se podrán degustan desde el próximo 7 de julio.

Las Pochas con Chistorra; Verduras Frescas Salteadas con Jamón; Huevo Escondido con Pimientos del Piquillo; Bacalao al Ajoarriero; Merluza a la Koskera; Magro con Tomate; Cordero en Chilindrón son algunos de los platos principales que Larumbe tiene preparados para las fiesta pamplonicas en su restaurante madrileño.

Y toda buena cena tiene que terminar con un buen dulce: en este caso Canutillos de Crema y Espuma de Yogur con Pacharán. ¿Y para beber? Vinos de la bodega navarra de Inurrieta. ¡Viva San Fermín!

Teléfono reservas: 91 575 11 12

Dirección: Pº de la Castellana, 38 (Madrid)

El mejor Gin Tonic de España lo sirve Alfonso Rodríguez en ‘Boca Chica’ en Barcelona

Infusión de té con polvo de oro, hielo seco a menos 85 grados, aroma a pomelo, el toque de ginebra y tónica, servido en copa de globo. Es la fórmula que ha permitido a Alfonso Rodríguez convertirse en ganador de la categoría de Mejor Gin Tonic en la competición mixológica de Schweppes. Este combinado es un homenaje a Jacob Schweppe, inventor de la tóncia y joyero de profesión.

Las creaciones Alfonso Rodríguez las puedes encontrar en ‘Boca Chica’ en Barcelona. El barman nos da unas claves para triunfar: “Olvídate de las rodajas de fruta, de los zumos y remueve la bebida con cariño”

El otro ganador del concurso fue Álvaro Fernández, de Jigger Cocktail Bar en Bilbao, que venció y logró el reconocimiento de Mejor Bartender de España en la categoría de Long Drink con un combinado que lleva tónica Schweppes Pimienta Rosa, ron, sirope casero de cerveza de trigo alemana, zumo de lima, hojas de menta, bitter de chocolate y se aromatiza con menta, limón verde y naranja.

La Conservera, un espacio para disfrutar de las latas de Frinsa en el centro de Madrid

Las latas de conserva son las protagonistas. Frinsa, una de las marcas Premium de conservas en España, ha creado ‘La Conservera’, un espacio en el barrio de Salamanca de Madrid donde se pueden degustar, comprar e incluso cocinar con sus productos enlatados.

Berberechos al natural, Mejillones en escabeche, Ventresca de Bonito del Norte, Almejas al natural, Zamburiñas en salsa de vieira, Sardinillas en aceite de oliva… son algunos de los productos de Frinsa que se pueden encontrar en La Conservera. Una buena idea para comprar conservas de calidad garantizada.

Además el local ofrece un espacio de showcooking perfecto para diferentes catas o cursos siempre con la conserva como principal elemento.

Contacto: Claudio Coello, 38 (Semiesquina C/ Goya) Madrid