Pinchos de autor con la firma de Gabino

Hace justo un año los hermanos Reduello emprendieron una nueva aventura gastronómica poniendo su firma a un local de pinchos en el centro de Madrid. Patrones del restaurante ‘Las Tortillas de Gabino‘ buscaron en la originalidad del entorno y de la comida su sello de identidad. Así nació ‘La Gabinoteca’.

Se trata de un espacio rabiosamente vanguardista creado por ‘Pingpong Estudio’. Todas la decoración del local llama la atención: mesas incrustadas en la pared se fusionan con taburetes altos, sofás, mesas redondas e incluso un balancín.

La cocina presenta platos que los hermanos Reduello denominan “en pequeñas dosis”. Raciones individuales, muy trabajadas, pero que nos se quedan cortas. La carta la dividen en tres bloques: entrantes, platos principales y otros más contundentes.

En los primeros destacan el cucurucho de tortilla de camarones, los mejillones escabechados en casa y servidos en lata o la tapa del día (en nuestra visita eran lentejas estofadas o judiones con chorizito).

En nuestra visita nos dejamos asesorar por el buen servicio del local y probamos una tortilla de patatas y pimientos con brandada de bacalao. Sabrosísima tortilla reconstruida con espuma de bacalao servida en un vaso de cristal con cuchara.

Buena presentación en los platos principales: huevo, patata y trufa guardando su aroma en un tarro de cristal o los soldaditos infiltrados de pavía.

Nosotros nos decantamos por un plato simple pero memorable: un bocata de calamares. Como bien indica la carta “lo hacemos con chipirones”. En su punto de fritura y acompañado de pimiento verde y un toque de salsa ali-oli.

El tercer bloque de la carta hace guiños a la cocina casera del restaurante ‘La Ancha‘ (propiedad de la familia Reduello) con una excelente carne roja gallega con sal inglesa o carrillera de ternera estilo Nino. Probamos un tartar de corvina, bien fresco y bien aromatizado con limas.

No quisimos dejar pasar la ocasión de degustar la cocina de ‘La Ancha’ así que finalizamos con una tapa de callos con puré de garbanzos. Poco picantes, con jamón, y bastante desgrasados.

En el apartado de postres nos aconsejaron una fresca crema de queso. Santi Reduello aprendió este plato durante su paso por el restaurante ‘Arzak’ y ha querido reflejarlo en la carta. Todo un acierto.

En este primer aniversario de vida ‘La Gabinoteca’ se ha convertido en un referente de la cocina a pinchos en Madrid gracias a su buen hacer entre fogones y a sus precios comedidos. Cenar dos personas en este local (sin vino pero con cerveza) no supera los 40 euros. Hay que tener en cuenta que no realiza reservas. Un espacio para tener muy a mano en la agenda.

Restaurante: La Gabinoteca

Dirección: Fernández de la Hoz, 53 (Madrid centro)

Contacto: 913 991 500

Nota: 8,5 / 10

 

La ‘Gastroeconomía’ es posible

Madrid Fusion ha cerrado sus puertas ensalzando la gastronomía de lujo para todos los bolsillos a través de las tapas. Entre las últimas tendencias, las construcciones más vanguardistas, la ‘gastroeconomía’ se ha dejado notar en esta Cumbre Internacional que ha cumplido su octava edición.

” Acercar la alta cocina a todos los paladares sería posible mediante las tapas, un formato que no requiere una gran inversión ni por parte del cliente ni de los restaurantes”. Esa es la filosofía con la que animan a trabajar los grandes gurús de los fogones.

Dani García, alma del marbellí restaurante Calima, ha defendido el tapeo tradicional pero que “emocionen al paladar”.

Con estos argumentos sobre la mesa, Madrid Fusion ha organizado un ‘Gastrofestival’, un amplio programa para acercar la alta cocina a todo tipo de público.

De la unión del ‘Gastrofestival’ y la cervecera Mahou ha nacido la propuesta ‘Degustatapas’, donde más de cuarenta establecimientos madrileños ofrecen una tapa de autor y un botellín de Mahou (clásica, mixta o sin alcohol) por el precio de 3 euros.

Aprovechamos esta oportunidad nos acercarnos a cinco establecimientos para analizar con que tapa firmaban su presencia en Madrid Fusion.

Nuestra primera parada nos lleva al Restaurante Viavélez (Avenida del General Perón 10). Paco Ron forjó su nombre gastronómico en una pequeña taberna del pueblo pesquero asturiano que da nombre a su local antes de aterrizar en Madrid.

En la capital ha construido un espacio vanguardista, minimalista, que busca cuidar el detalle. Su tapa para Madrid Fusion 2010 fue una ensaladilla de sardina con pimientos asados. Un rico bocado a mar para acompañar nuestra primera cerveza.

Seguimos con nuestra ruta que nos lleva a la Brasserie de Lista (Serrano 110). Un restaurante que en el que destacan sus carnes (pollo al carbón) y pescados (merluza con hongos) a la brasa.

La tapa que presenta es una de las mejores del programa: una tosta de magret de pato con jalea de grosellas y manzana. En nuestra visita la manzana fue sustituida por láminas de mango y cebolla caramelizada. La potencia de la carne casaba a la perfección con la suavidad de esta exótica fruta.

Aprovechando que nos encontramos en la ‘Milla de Oro’, nos acercamos a ‘Hevia‘ (Serrano, 118). Un agradable local de buen tapeo, con un reducido comedor, donde degustar toda clase de bebidas y excelentes aperitivos.

Acompañamos nuestro botellín de Mahou clásica con con un crujiente mollete de “kung fu”. Tierno pan blanco relleno de bonito natural y pimientos asados. Todo un acierto.

Cambiamos de zona y visitamos restaurante ‘El Chaflán’ del chef Juan Pablo Felipe. El local cuenta con el ‘Aris Bar‘ (Avda. Pío XII, 34), un elegante pero informal espacio donde tomarte un buen aperitivo y unas tapas de autor.

Una copa de ceviche de pulpo con espuma de maracuyá fue la propuesta para el Gatrofestival. De nuevo tapa y bebida se unían a la perfección. El fuerte cuerpo de la cerveza se aligeraba con los refrescantes tonos de la espuma de fruta.

Las horas iban pasando entre cerveza y buenos pintxos. Así que decidimos buscar un lugar para calentar el estómago. El Grupo La Máquina es uno de los grandes impulsores de esta gastroiniciativa. Aporta tres de sus locales: Nemesio -con su arroz abanda- y La Máquina de La Moraleja -con su ensaladilla rusa-.

Nosotros buscamos un hueco en el tercero, en la popular y atestada barra de La Máquina (Sor Ángela de la Cruz, 22). Allí degustamos unos maravillosos callos a la asturiana. En su punto de grasa, de textura suave y poco pesados. Todo un acierto para finalizar nuestra ruta.

Pero el Gastrofestival ha sido mucho más. Alberto Chicote con sus berenjenas fritas con humus y miel de caña en Pan de lujo; las albóndigas de venado con cuadraditos de patata de Casa Rafa; o el pan fino relleno de calamares del East 45 del Hotel Villarreal.

Así hasta 46 tapas con firma de autor para reivindicar que la ‘gastroeconomía’ es posible.

 

El generoso acompañante de ‘El Tigre’ es una económica solución en época de crisis

En el centro del multicultural barrio madrileño de Chueca encontramos un local en el que eres bien recibido si te gusta el buen comer y beber. ‘El Tigre’ se cataloga como un pequeño bar asturiano donde perfectamente puedes comer a cañas.

Lo primero que llama la atención al entrar en el local es su decoración. Diferentes cabezas de animales disecados cuelgan de las paredes. Como buen asturiano la sidra corre a raudales, y como buena tasca madrileña el grifo no deja de tirar buena cerveza.

La caña (2 euros) es de Cruzcampo y siempre viene con un generoso acompañante. Te puede tocar paella, o algún otro guiso, pero lo más típico es su plato variado.

En nuestra visita el acompañante consistía en un plato de patatas con varias tapas: lacón a la gallega, queso curado, chorizo y jamon serrano. Todo bien ‘pringao’ con salsa brava, una de las especialidades de la casa.

‘El Tigre’ posee una zona donde puedes comer sentando de raciones. En la carta destacan varios platos: sus huevos estrellados con picadillo o morcilla (9,50 euros), las mollejas de cordero encebolladas (7,50), la tortilla asturiana al cabrales (3,50) o el pollo a la sidra con tomate (6,90) son algunas sugerencias.

No se trata de un local para conversaciones íntimas –siempre está saturado-, ni para catalogarlo en la guía Michelín –calidad del producto media- pero es una buena y económica solución cuando las tripas suenan.

Restaurante: El Tigre

Dirección: Infantas, 28 (metro; Chueca; Madrid)

Contacto: 91 532 00 72‎

Nota: 5/10

 

La ‘Guiness’ de la Ardosa es única

La ‘Bodega de la Arosa‘ es el templo de la cerveza en Madrid por derecho propio. Existen muchas variedades de cerveza, y muchas formas de tirarla, pero ningunas como lo hacen en esta centenaria taberna. Desde 1892 lleva ofreciendo, sin lugar a dudas, “la mejor caña de la capital”.

Cuando en la década de los 80 la moda de los pubs irlandenses aún no había invadido las grandes ciudades, ‘La Ardosa’ ya presumía de grifos internacionales.

Se trata de un local donde hay que ir sin prisas. Sentarse, pedir una pinta -también hay medias- y esperar con tranquilidad los minutos que necesita la cerveza para adquirir su cuerpo y volumen.

‘La Ardosa’ tiene tres grifos: ‘Guiness‘, negra y seca, tipo stout; ‘Pilsner Urquell‘, rubia checa con fuerte carácter y la alemana ‘Spaten‘. Una pinta sale por unos 5 euros.

La decoración del local se mantiene inalterable con el paso de los años. La vieja puerta roja está coronada por un memorial en honor a las barrigas más cervezerass. Antaño ‘La Ardosa’ acogía campeonatos de pintas, siendo el alemán Sebastian el que posee el record desde 1989 con 14 pintas negras en tres horas y veintidos minutos.

Además de por sus cervezas, el local es conocido por las tortillas de patatas que cada mañana realiza Concha Marfil con suma maestría. La patata pochada perfectamente y el cuajo del huevo se finaliza ya en el propio plato. Realmente es una obra de arte.

‘La Ardosa’ también ofrece un buen tapeo: canapés, pepinillos rellenos, croquetas variadas (cabrales, jamón, bacalao), cecina de León e , incluso, un maravilloso salmorejo andaluz.

Acudir sin prisa y saborear una buena cerveza en ‘La Ardosa’ debería estar catalogado como pecado. Simplemente es una experiencia única.

Cervecería: Bodega la Ardosa

Dirección: Calle de Colón 13 (Madrid)

Contacto: 915 214 979

Nota: 9/10