Sandoval nos abre las puertas de su casa para el XIII Tapas&Blogs con Guia Repsol

Por segundo año consecutivo Mario Sandoval nos ha abierto las puertas de Coque, su casa en Humanes, para acoger el concurso de fotografía de la Guia Repsol y Tapas&Blogs. Ha sido un acto especial ya que Mario está en plena remodelación del restaurante (abrirá el 29 de agosto) pero ha querido guardarnos un lugar en la bodega para acoger este XIII T&B.

Antes de contaros los ganadores del concurso y lo que cenamos creo que es obligatorio dar nuevamente las gracias a los organizadores: Guia Repsol, Pintxo, Gijon2013, Derechupete, Ratamala, Mariosandoval77… y toda la gente que pone el hombre para sacar esto adelante.

Tras tomar unos cortes de bellota denominación de origen Jabugo y una cervezita llegó el momento del fallo: Rafa Prades; Martí, Anna y Paula se llevaron los premios con unas impresionantes fotografías. Aquí os dejo la de Rafa: un mar de olivos

La cena consistió en un cóctel y una ‘sorpresa’. Vayamos por partes. Tras catar tres vinos – un blanco Dr. Burklin Wolf 2009 Riesling; un tinto D.O. Madrid Licinia 08 y uno dulce Vigna Senza Moscato- con Rafael Sandoval, sumiller y hermano de Mario, comenzaron a llegar las degustaciones:

Espectacular una barra de sushi japonés; Buffet de quesos nacionales (Mahón, Majorero, Jacetania vaca y Idiazabal pastor ahumado); Anchoa marinada con aceituna esférica y Langostino crujiente con endivia y guacamole; Crema de melón con jamón; Raviolis de salmón con huevas de salmón; Buñuelo de bacalao y vasito de pulpo a la gallega.

Seguimos con un salmorejo de frutos rojos; crujiente de paté y mango; croqueta de jamón ibérico; tortilla en evolución; crocante de tomate con hierbas orgánicas; dado de ave con crujiente de quicos y mostaza y mini hamburguesa con pistacho y cebollita caramelizada.

Completó el cóctel un bombón Ferrero Roché de foie con candy de licor; uva con crema de queso, nueces y Pedro Ximénez; cerezas con candy de licor y bombón de chocolate.

Todo un homenaje que tuvo su colofón con uno de los platos estrella en ‘Coque’: el cochinillo. Realmente estaba espectacular, de los mejores que he comido en mi vida, de carne tiernísima y con una piel extra crujiente. Maravilloso.

Con una sonrisa en la cara de todos los gastrónomos que acudimos al ‘Coque’ pasaron las horas. Antes de terminar, Guia Repsol tuvo el detalle de regalarnos la guía 2010 y Maria Ángeles, de ‘Secocina.com‘ su recetario. Os lo recomiendo.

Una vez más, y van XII sino me falla la memoria , el Tapas&Blogs volvió a ser un auténtico éxito tanto por la gastronomía que pudimos degustar como por la compañía de todos esos locos de la cocina que de vez en cuando nos reunimos para hacer lo que más nos gusta.

Como siempre, ahora toca poner la cuenta atrás para volver a vernos…

 

Elite Gourmet y Tapas&Blogs, armonía en el Bernabéu

Mantener el prestigio de la gastronomía española en el mundo con lo mejor entre lo mejor. Ese es el objetivo de Elite Gourmet, asociación que viene trabajando para dar a conocer los mejores productos nacionales que podemos degustar. Hay que dejar claro que Elite Gourmet no lo forman empresas sino los mejores productos de cada empresa.

Este sello de excelencia fue el protagonista del duodécimo Tapas&Blogs que se celebró en un escenario muy futbolero, el Real Café del estadio Santiago Bernabéu.

Con un Bloody Mary en la mano escuchamos la presentación de Elite Gourmet y sus excelentes productos, donde por ejemplo nos matizaron que es mejor hablar de armonía que de maridaje a la hora de combinar sabores. En diferentes mesas nos fuimos encontrando auténticas delicias:

- Berberechos de Frinsa que acompañamos con un tercio de cerveza Cruzcampo Gran Reserva. En cada lata vienen 15/20 piezas. Estaban soberbios. De lo que más me gustó.

- Ventresca de Frinsa con Vino Albariño Pazo de Señorans Selección de Añada 2004 y Vino Blanco verdejo Marqués de Riscal 2010 (D.O Rueda). La conserva se realiza con ventresca fresca, en lugar de congelada como utilizan muchas otras marcas.

- Esturión ahumado de PSN (Riofrio) con aceite de oliva virgen extra ecológico LA Organic intenso y aceite de oliva virgen extra Arbosana de La Boella. Son conocidas sus huevas pero en una piscifactoría de Granada PSN está trabajando para recuperar esta especie del mar adriático en peligro de extinción.

- Jamón Ibérico de Real Jamón, Lomo Doblado de Señorío de Montanera, Salchichón de Covap y Ganso ibérico de Dehesa (en la foto) con vino Fino La Panesa, vino Loess Collection 2008 (D.O Ribera de Duero) y Palo Cortado-Marqués de Rodil.

Era la primera vez que probaba el ganso de la Dehesa de la Sierra Norte de Sevilla y me encantó. Nos contó uno de los responsables que ésta es la primera vez que se lanza al mercado y la respuesta ha sido muy positiva. Tiene un ligero toque a pimienta

- Foie Gras mi-cuit de Martiko con Vino Rosado Petjades 2009 de Torelló (D.O Penedés) y Cava Elyssia Pinot Noir de Freixenet. Lo elaboran con hígado entero de pato Moulard en su fábrica de Navarra.

- Suprema Ibérica de Frial (en la foto) y Muslos confitados de Pato de Martiko con Vino tinto Amaren 2004 de bodegas Amaren (D.O Rioja Alavesa) y Cava Sumarroca Gran Brut Allier.

- Caprichos de Yoghurt de El Pastoret con Vichy Catalan y Pacharán Baines Etiqueta Oro. Probé el de limón y hierbabuena y estaba buenísimo. También había otros sabores como naranja y chocolate, pera y canela o toffee de café.

Después llegó el turno de los Gin Tonics. En esta ocasión de Gin Mare con 1724 tónica. Esta ginebra es la primera de calidad premium que se elabora en España. Tiene aromas florales muy pronunciados, así que no hace falta reforzarle el sabor con limón, pepino u otros decorados.

Entre productos de primer nivel y buena conversación pasaron las horas. Como siempre el XII Tapas&Blogs fue un auténtico éxito. Ahora sólo nos queda esperar a que se vuelve a lanzar otra convocatoria para seguir disfrutando de la gastronomía entre buenos amigos. Hasta la próxima gastrónomos.

• Puedes seguir nuestras aventuras gastronómicas en Twitter: @JuanWes

 

Obradoiro de empanadas gallegas con @derechupete

Las hay de berberechos, de zorza, de mar y tierra… de tantos sabores como nos llegue la imaginación. Pero yo solo distingo dos: las buenas y las malas. Hace unos días tuve el placer de poder asistir a la clase magistral sobre empanadas gallegas que Alfonso, de Recetas de Rechupete, impartió en el taller de cocina ‘Apetit Oh!’ en Madrid.

Os hablaría de todos los consejos y los ‘paso a paso’ que nos dio para preparar la masa de las empanadas –el gran secreto- pero lo mejor es que si tenéis la ocasión os apuntéis al curso.

En un excelente ambiente pasamos la mañana amasando, preparando el relleno, degustando unos vinos (un Mencía crianza del Bierzo, un Godello del Barco y un rosado también del Bierzo) para abrir el apetito y finalmente probando nuestras creaciones: una de maiz con zamburiñas (la receta de la masa), otra de mejillones (la receta) y una última soberbia de cocido gallego (la receta). Para el postre, una de manzana (la receta).

Lo dicho, si queréis aprender cómo se hace una buena empanada dejaron aleccionar por este gran chef ourensano. No os arrepentiréis.

Toda la información sobre el curso: www.apetitoh.com

 

El vino, la oliva, el queixo y el membrillo, elementos del III Tapas&Blogs

Una vez más, y ya van tres, el encuentro Tapas&Blogs volvió a ser un éxito. Buena comida, buen restaurante y mejor compañía. Una combinación perfecta para que las horas se convirtiesen en minutos, incluso en segundos.

El restaurante Vino y Oliva acogió a casi 30 gastrobloggers madrileños con la misma amabilidad, mimo y profesionalidad con la que Marcelo y Concha cuidan cada detalle.

Antes de seguir narrando nuestra cena me gustaría dedicar unas palabras a Concha, que sin estar presente físicamente en el restaurante por un grave problema nos hizo sentir su casa como la nuestra. La “oliva” del restaurante por ser una de las mejores conocedoras e historiadoras de los aceites virgen exta.

El menú degustación consistió en diferentes platos, tratatados con Aove`s y marinados con diferente denominaciones de vinos españoles. Marcelo, chef de Vino y Oliva, nos explicó la diferencia entre varias clases de aceite. Después llegó el momento de probarlos: los tres virgen extra aberquina, dos de ellos con un intenso sabor extremeño y otro con matices de aguacate.

Unas chips de hojas verdes crujientes dieron banderazo de salida a la cena. Lo maridamos con un vino de uva de verdejo.

El primer plato en la mesa fue una delicia de verduras al wok confitadas con Aove’s, arbequina, picula y aceite de sésamo y un toque se soja; con un capuchón de crema de setas confitadas al Aove, cornicabra, aroma de trufa blanca y reducción de Pedro Ximénez y vino cabernet sauvingnon.

Un bocado sabrosísimo que lo maridamos con un vino Ribera del Duero Valdubon Roble.

Seguimos con una alcachofa al Aove, arbequina, con cama de boletus-café, huevo de codorniz pochado, virutas de foie y redución de Pedro Ximénez. El vino que le acompañó fue un vino Verdejo Badajo.

El pescado a degustar fue un lomo de dorada con cama de hojas salvajes y mahonesa de wasabi y jenjibre. Un vino Sampayolo (D.O. Valdeoras) Mencia fue su acompañante. El toque suave del pescado y la acidez del wasabi casaron para siempre.

Un carpaccio de canguro con queso parmesano, rúcula, gelatinas de vino y petalos fue el plato de carne. Lo acompañamos de un vino Heredad de Torresano crianza (D.O. Madrid).

Llegó el turno del postre con varias sorpresas. La primera, la degustación de un maravilloso ‘queixo’ de Arzúa-Ulloa con carne de membrillo de Santa Teresa. Dos materias primas de primerísima clase conseguidas gracias al trabajo incansable de Rodrigo (Por mis fogones) y Dani (@pintxo), almas mater para que podamos seguir disfrutando de nuestra pasión.

Vino y Oliva nos ofreció una espuma de almendras con gelatina de vino dulce. Maridada con un cava Freixenet Rose. La mejor marena de acompañar una amena conversación que se alargó hasta bien entrada la madrugada en la propia mesa del restaurante.

Este III Tapas&Blogs tuvimos el placer de estar acompañados de los representantes de la almazara Hechizo Andaluz, quienes nos explicaron las características de su aceite elaborado con la oliva más abundante en España, la picual.

Esta almazara es una empresa familiar que siempre vendió su cosecha a granel y desde hace un año han emprendido la aventura de sacar al mercado su sello avalado por la Denominación de Origen Montes de Granada.

Además tuvieron el detalle de entregar dos degustaciones de este “amargo y picante aceite” a cada miembro del encuentro.

Ya sólo nos queda esperar la hora, fecha y lugar para el cuarto encuentro; felicitar por el impagable trabajo que realiza la organización (Rodrigo, Alfonfo, Lúa, Dani…); y disfrutar hasta entonces de los imborrables recuerdos que dejan estas reuniones de ‘glotones’.