Sandoval nos abre las puertas de su casa para el XIII Tapas&Blogs con Guia Repsol

Por segundo año consecutivo Mario Sandoval nos ha abierto las puertas de Coque, su casa en Humanes, para acoger el concurso de fotografía de la Guia Repsol y Tapas&Blogs. Ha sido un acto especial ya que Mario está en plena remodelación del restaurante (abrirá el 29 de agosto) pero ha querido guardarnos un lugar en la bodega para acoger este XIII T&B.

Antes de contaros los ganadores del concurso y lo que cenamos creo que es obligatorio dar nuevamente las gracias a los organizadores: Guia Repsol, Pintxo, Gijon2013, Derechupete, Ratamala, Mariosandoval77… y toda la gente que pone el hombre para sacar esto adelante.

Tras tomar unos cortes de bellota denominación de origen Jabugo y una cervezita llegó el momento del fallo: Rafa Prades; Martí, Anna y Paula se llevaron los premios con unas impresionantes fotografías. Aquí os dejo la de Rafa: un mar de olivos

La cena consistió en un cóctel y una ‘sorpresa’. Vayamos por partes. Tras catar tres vinos – un blanco Dr. Burklin Wolf 2009 Riesling; un tinto D.O. Madrid Licinia 08 y uno dulce Vigna Senza Moscato- con Rafael Sandoval, sumiller y hermano de Mario, comenzaron a llegar las degustaciones:

Espectacular una barra de sushi japonés; Buffet de quesos nacionales (Mahón, Majorero, Jacetania vaca y Idiazabal pastor ahumado); Anchoa marinada con aceituna esférica y Langostino crujiente con endivia y guacamole; Crema de melón con jamón; Raviolis de salmón con huevas de salmón; Buñuelo de bacalao y vasito de pulpo a la gallega.

Seguimos con un salmorejo de frutos rojos; crujiente de paté y mango; croqueta de jamón ibérico; tortilla en evolución; crocante de tomate con hierbas orgánicas; dado de ave con crujiente de quicos y mostaza y mini hamburguesa con pistacho y cebollita caramelizada.

Completó el cóctel un bombón Ferrero Roché de foie con candy de licor; uva con crema de queso, nueces y Pedro Ximénez; cerezas con candy de licor y bombón de chocolate.

Todo un homenaje que tuvo su colofón con uno de los platos estrella en ‘Coque’: el cochinillo. Realmente estaba espectacular, de los mejores que he comido en mi vida, de carne tiernísima y con una piel extra crujiente. Maravilloso.

Con una sonrisa en la cara de todos los gastrónomos que acudimos al ‘Coque’ pasaron las horas. Antes de terminar, Guia Repsol tuvo el detalle de regalarnos la guía 2010 y Maria Ángeles, de ‘Secocina.com‘ su recetario. Os lo recomiendo.

Una vez más, y van XII sino me falla la memoria , el Tapas&Blogs volvió a ser un auténtico éxito tanto por la gastronomía que pudimos degustar como por la compañía de todos esos locos de la cocina que de vez en cuando nos reunimos para hacer lo que más nos gusta.

Como siempre, ahora toca poner la cuenta atrás para volver a vernos…

 

‘La Cesta’ triunfa en Madrid bajo la mirada de ‘Santceloni’

No lleva ni un año de vida y ya se ha convertido en referencia gastronómica de Madrid. La Cesta es un gastrobar formado por el equipo del gran ‘Santceloni’ que dirigió Santi Santamaría: Óscar Velasco entre fogones, Abel Valverde en la sala y el sumiller David Robledo.

El local esta perfectamente decorado por Pascua Ortega. Tonos alegres y elegantes; un comedor amplio y desenfadado y un reservado, en la bodega, con una capacidad para doce personas.

Visitamos el local para conocer su última apuesta: ‘la noche de los lunes’. En La Cesta son conscientes que los lunes son un día complicado; arranca la semana y el cliente es más reacio a salir a tapear. Por eso han creado unas noches temáticas como reclamo.

La primera de ellas comienza este lunes: cada cliente será invitado a un plato de Jamón 5 Jotas en armonía con unas copas de fino Quintana de Osborne. Pudimos probarlo y realmente estaba sabrosísimo. Poco más hay que decir de un jamón de tan altísima calidad.

El resto de los lunes se completan con cenas con maridaje con cerveza española Bravante; invitaciones a vinos Alonso del Yerro, Melquior y Ayre o a un Gin Mombassa.

En su carta La Cesta ofrece una de las mejores croquetas que puedes encontrar en Madrid; son ya varias críticas las que las sitúan en el top-5 y no exageran. De una cremosidad excepcional, al estilo de la abuela Matilde y con un toque a jamón, en la cocina nos cuentan su único secreto: “mucho brazo en la bechamel”.

También probamos uno de los platos de la nueva propuesta de verano: salmorejo con huevo de codorniz escalfado: finísimo y con unas gotas de aceite virgen extra y taquitos de jamón ibérico.

Muy buenos unos mejillones aliñados: de buen tamaño y con una salsa de pimentón y vino de Jerez.

De lo mejor de la noche fue un pulpo encebollado: tierno, con la cebolla muy pochadita.

Como más me gusta, jugosa, a medio cuajo y la patata tiernísima nos presentaron un pincho de tortilla de patatas y cebolla hecha con huevos de corral.

Las propuestas de La Cesta se completa otros platos a tener en cuenta: Raviolis de rabo de buey, vieiras a la sartén, arroz cremoso con gambas rojas o chipirones con confitura de cebolla y mostaza, entre otros.

Pese al calor que caía en Madrid no nos pudimos ir sin probar unos callos de ternera guisados al modo tradicional. Muy recomendables al igual que el solomillo de buey en dados o la carrillera al vino tinto. En el apartado de pescados, los tacos de bacalao con guiso de verdinas.

Salvando las distancias los detalles de ‘Santcelloni’ se notan en el trato del personal. El precio es otro buen reclamo ya que ninguno de los platos supera los 20 euros siendo raciones muy correctas. Proponen el vino por copa o botella y con ofertas del mes. Realmente La Cesta se ha ganado a pulso el reconocimiento que tiene en Madrid.

Restaurante: La Cesta

Dirección: Calle de Recoletos, 10 (Madrid centro)

Nota: 8/10

Contacto: 911.400.696

 

Cocido madrileño en Malacatín

Bocata de calamares en la Plaza Mayor, torrijas por Semana Santa, callos… todos son platos típicos de Madrid pero si con uno nos tuviesemos que quedar ese sería con su Cocido Madrileño. La Bola, La Daniela, Charolés, Cruz de Vallecas o Malacatín aparecen en toda guia ‘typical Spanish’ como sitio de culto del buen cocido. Nos acercamos a este último para probarlo.

Reconozco que me dejo ver por Malacatín bastante a menudo. Lo he visititado en mi etapa de estudiante con añoranza de comida casera, con amantes de la buena mesa e incluso sólo en un afán de matar la morriña garbanzera.

Malacatin, es una taberna fundada en 1895, situada en la calle Ruda, en la castiza plaza del Cascorro. Es imprescindible reservar ya que el local es mas bien pequeño. Nada más entrar nos da la bienvenida una barra donde es posible tomar un buen vermouth casero acompañado por degustaciones de la casa: callos, cocido, morcilla de León con huevo o la pringá de la casa… todas ellas a 5 euros. Cuadros y recortes taurinos decoran las paredes del comedor.

Como buen madrileño, el cocido viene presentado en tres vuelcos: sopa, garbanzos y compañía y carnes. Como dicta Malacatín en su carta comenzamos nuestra comida con “la rabia de la piparra al vinagre”, aceitunas aliñadas, pepinillos, guindillas y cebolletas que acompañamos a los primeros tragos de un Rioja Beronia crianza 2007.

En sopera viene presentada “la contundente sopa de fideos”. Poco grasa, en su punto de sal, de potente sabor y con fideo medio. Cucharada a cucharada cayeron dos platos.

El servicio nos recomienda dejar la sopera para mojar el siguiente vuelco (aunque yo prefiero el garbanzo seco): “la gracia del garbanzo de Castilla, la seria patata cocida, la merced del repollo, la pringada del tocino de veta”. Lo acompañamos con tomate tamizado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Seguimos con el tercer vuelco, las carnes que la casa presenta como “bizarro chorizo de León, extrema morcilla asturiana, rancio codillo ibérico, valiente gallina pelada al puchero, textura de los jugosos morcillos y tentadoras manitas de cerdo”. El codillo estaba sabrosísimo, en su punto de sal, al igual que la morcilla y las manitas.

Si todavía hay sitio para el postre hay algunas creaciones caseras como las natillas o el flan. Nosotros pasamos directamente al café. Lo acompañamos de una copa de pacharán, buen digestivo para una comida tan copioso.

Por cierto, para disfrutar de esta comida Malacatín recomienda ponerse babero. Este cocido sale por 19 euros/personas con la bebida aparte. Malacatin es una buena fóma de degustar uno de los platos más castizos de Madrid. Si vas, acabarás repitiendo. El cocido madrileño engancha.

Restaurante: Malacatín

Dirección: c/ Ruda, 5 (Madrid)

Contacto: 91.3655241

Nota: 7/10

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Elite Gourmet y Tapas&Blogs, armonía en el Bernabéu

Mantener el prestigio de la gastronomía española en el mundo con lo mejor entre lo mejor. Ese es el objetivo de Elite Gourmet, asociación que viene trabajando para dar a conocer los mejores productos nacionales que podemos degustar. Hay que dejar claro que Elite Gourmet no lo forman empresas sino los mejores productos de cada empresa.

Este sello de excelencia fue el protagonista del duodécimo Tapas&Blogs que se celebró en un escenario muy futbolero, el Real Café del estadio Santiago Bernabéu.

Con un Bloody Mary en la mano escuchamos la presentación de Elite Gourmet y sus excelentes productos, donde por ejemplo nos matizaron que es mejor hablar de armonía que de maridaje a la hora de combinar sabores. En diferentes mesas nos fuimos encontrando auténticas delicias:

- Berberechos de Frinsa que acompañamos con un tercio de cerveza Cruzcampo Gran Reserva. En cada lata vienen 15/20 piezas. Estaban soberbios. De lo que más me gustó.

- Ventresca de Frinsa con Vino Albariño Pazo de Señorans Selección de Añada 2004 y Vino Blanco verdejo Marqués de Riscal 2010 (D.O Rueda). La conserva se realiza con ventresca fresca, en lugar de congelada como utilizan muchas otras marcas.

- Esturión ahumado de PSN (Riofrio) con aceite de oliva virgen extra ecológico LA Organic intenso y aceite de oliva virgen extra Arbosana de La Boella. Son conocidas sus huevas pero en una piscifactoría de Granada PSN está trabajando para recuperar esta especie del mar adriático en peligro de extinción.

- Jamón Ibérico de Real Jamón, Lomo Doblado de Señorío de Montanera, Salchichón de Covap y Ganso ibérico de Dehesa (en la foto) con vino Fino La Panesa, vino Loess Collection 2008 (D.O Ribera de Duero) y Palo Cortado-Marqués de Rodil.

Era la primera vez que probaba el ganso de la Dehesa de la Sierra Norte de Sevilla y me encantó. Nos contó uno de los responsables que ésta es la primera vez que se lanza al mercado y la respuesta ha sido muy positiva. Tiene un ligero toque a pimienta

- Foie Gras mi-cuit de Martiko con Vino Rosado Petjades 2009 de Torelló (D.O Penedés) y Cava Elyssia Pinot Noir de Freixenet. Lo elaboran con hígado entero de pato Moulard en su fábrica de Navarra.

- Suprema Ibérica de Frial (en la foto) y Muslos confitados de Pato de Martiko con Vino tinto Amaren 2004 de bodegas Amaren (D.O Rioja Alavesa) y Cava Sumarroca Gran Brut Allier.

- Caprichos de Yoghurt de El Pastoret con Vichy Catalan y Pacharán Baines Etiqueta Oro. Probé el de limón y hierbabuena y estaba buenísimo. También había otros sabores como naranja y chocolate, pera y canela o toffee de café.

Después llegó el turno de los Gin Tonics. En esta ocasión de Gin Mare con 1724 tónica. Esta ginebra es la primera de calidad premium que se elabora en España. Tiene aromas florales muy pronunciados, así que no hace falta reforzarle el sabor con limón, pepino u otros decorados.

Entre productos de primer nivel y buena conversación pasaron las horas. Como siempre el XII Tapas&Blogs fue un auténtico éxito. Ahora sólo nos queda esperar a que se vuelve a lanzar otra convocatoria para seguir disfrutando de la gastronomía entre buenos amigos. Hasta la próxima gastrónomos.

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